陈磊

职称：副教授、硕导

学历/学位：研究生、博士

电话：

电子邮箱：leichen@jiangnan.edu.cn

陈磊，男，博士，3044am永利集团3044noc副教授，硕士生导师，江苏省“双创博士”。长期从事食药用真菌发酵合成天然产物的生物合成、多糖结构与应用及酶资源利用等方面的研究，主要承担食品发酵技术、生物化学实验等课程的讲授工作。近年来，主持或参与了包括国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、国家重点研发计划项目等在内的国家级或省部级科研项目4项；在国内外高水平期刊发表论文30余篇，其中SCI论文近20篇；申请发明专利10项，其中已授权5项；参编中英文专著3部。

2003–2007 烟台大学，食品科学与工程，工学学士

2007–2010 暨南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工学硕士

2010–2013 香港中文大学，生物系，食品科学及生物技术，博士

2013–2014 香港理工大学，应用生物及化学科技学系，博士后

2014–2015 上海交通大学，农业与生物学院，博士后

2016–2021 3044am永利集团3044noc，3044am永利集团3044noc，副研究员，硕导

2022–2024 3044am永利集团3044noc，粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心，副研究员，硕导

2024–至今 3044am永利集团3044noc，3044am永利集团3044noc，副教授，硕导

一、论文（论著）发表情况

部分代表性论文如下：

1、 Luying Tang, Yanhui Sun, Peipei Ge, Lei Chen*; Peter C. K. Cheung, Zhongyang Ding, Jinshan Fang (2022). Biogenetic nanocarriers with enhanced pH stability formed by zein and selectively depolymerized mushroom hyperbranched β-glucans. International Journal of Biological Macromolecules, 209: 1771-1783.

2、 Yanhong Hu, Mengdie Ge, Danni Sun, Lei Chen*, Peter C. K. Cheung, Cuiping You, Xianzhong Chen, Mingxue Sun, Huisuan Ng (2022). Stimulating mechanism of corn oil on biomass and polysaccharide production of Pleurotus tuber-regium mycelium. International Journal of Biological Macromolecules, 201: 93-103.

3、 Zhengqi Wang, Chenxi Zhu, Anran Dai, Lei Chen*, et al. (2021). Chemical characterization and antioxidant properties of cell wall polysaccharides from Antrodia cinnamomea mycelia. Food Bioscience, 41: 100932.

4、 Lei Chen*, Mengdie Ge, Yujie Zhu, Yu Song, Peter C. K. Cheung, Bobo Zhang, Liming Liu. (2019). Structure, bioactivity and applications of natural hyperbranched polysaccharides. Carbohydrate Polymers, 223, 115076.

5、 Lei Chen*, Zhengqi Wang, Bobo Zhang, Mengdie Ge, Huisuan Ng, Yuge Niu, Liming Liu. (2019). Production, structure and morphology of exopolysaccharides yielded by submerged fermentation of Antrodia cinnamomea. Carbohydrate Polymers 205, 271-278.

6、 Lei Chen, Jie Liu, Ya-Qiong Zhang, Bo-Na Dai, Yuan An, Liang-Li (Lucy) Yu*. (2015). Structural, thermal and anti-inflammatory properties of a novel pectic polysaccharide from alfalfa (Medicago sativa L.) stem. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(12), 3219-3228.

7、 Lei Chen, Jie Liu, Ya-Qiong Zhang, Yu-Ge Niu, Bo-Na Dai, Liang-Li (Lucy) Yu*. (2015). A novel alkaline hemicellulosic heteroxylan isolated from alfalfa (Medicago sativa L.) stem and its thermal and anti-inflammatory properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(11), 2970-2978.

8、 Lei Chen, Peter C. K. Cheung*. (2014). Mushroom dietary fiber from the fruiting body of Pleurotus tuber-regium: Fractionation and structural elucidation of nondigestible cell wall components. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62(13), 2891-2899.

9、 Lei Chen, Bo-Bo Zhang, Jia-Lun Chen, Peter C. K. Cheung*. (2014). Cell wall structure of mushroom sclerotium (Pleurotus tuber regium): Part 2. Fine structure of a novel alkali-soluble hyper-branched cell wall polysaccharide. Food Hydrocolloids 38, 48-55.

10、 Lei Chen, Wen-Wen Xu, Shao-Ling Lin, Peter C. K. Cheung*. (2014). Cell wall structure of mushroom sclerotium (Pleurotus tuber regium): Part 1. Fractionation and characterization of soluble cell wall polysaccharides. Food Hydrocolloids 36, 189-195.

11、 朱雨婕, 代安然, 李佳铭，吴凡, 杨崇婧, 陈磊*. (2021). 金针菇无细胞滤液合成纳米银颗粒的研究[J]. 食品与发酵工业, 46 (19), 271-283.

12、 索婧怡, 朱雨婕, 陈磊*，等. (2020). 食用酵素的研究及发展前景分析. 食品与发酵工业, 46(19): 271-283.

二、专利情况

1、陈磊; 曹芳; 等.采用虎奶菇超支化多糖制备纳米硒多糖的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL 202110212545.9

2、陈磊; 曹芳; 等. 一种利用虎奶菇生物合成纳米硒的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL 201910942005.9

3、陈磊; 葛梦蝶; 林俊德; 张薄博. 一种构建微生物共培养体系高产虎奶菇胞外多糖的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL 201811075059.1.

4、陈磊; 葛梦蝶; 刘晓东; 张薄博. 一种从虎奶菇菌核中制备糖蛋白的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL 201810172232.3.

5、陈磊; 牛宇戈; 龚璐; 阿拉西·斯尔克米德克. 一种从紫花苜蓿茎中制备多糖及糖蛋白的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL 201410476283.7.

三、承担教学科研项目情况

1、2018–2020, 虎奶菇液态发酵超支化多糖的生物合成途径解析, 国家自然科学基金青年基金项目

2、2017–2020, 液态发酵虎奶菇超支化多糖的合成通路研究, 江苏省自然科学基金青年基金项目

3、2017–2018, 真菌多糖自组装纳米颗粒的制备和机理研究, 中央高校基本科研专项资金

4、2017–2018, 上部烟叶生物酶技术开发, 横向-企业合作项目

5、2016–2020, 红曲黄色素的工业化生产及稳态化技术研究，十三五国家重点研发计划“食品添加剂与配料绿色制造关键技术”（子课题参与）

四、获奖情况（含指导学生获奖）

1、全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）全国一等奖1项, 指导老师

2、全国大学生生命科学竞赛（2021，科学探究类）全国二等奖1项及江苏省一等奖1项, 指导老师

3、全国大学生生命科学竞赛（2021，科学探究类）江苏省二等奖1项, 指导老师

4、第十七届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛3044am永利集团3044noc选拔赛二等奖和三等奖各1项（2021）, 指导老师

5、苏州锦华宠物“Ibone”杯第四届创意设计大赛特等奖1项（2021）, 指导老师

6、第五届全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖（2020）, 指导老师

7、第三届全国大学生生命科学竞赛（江苏赛区）三等奖（2019）, 指导老师

8、江苏省“双创博士”资助（世界名校类），2017

9、广东省优秀硕士毕业论文，2011

以上资料更新时间截止：2022年9月